怎么做腊鱼好吃？
每年做几次腊鱼的湖南人来说说，做法很简单，主要是要选对材料、做好晾晒过程的处理和处理好最后的烹饪步骤。 选材料其实挺重要的，好的原材料做出的腊菜才会更好吃。一般我做腊鱼都会选择新鲜的巴河鲫鱼来做，个头不大但肉质鲜嫩紧实，而且无刺特别适合小孩和老人食用。 制作腊鱼我一般会准备10斤左右的巴河鲫鱼，食盐250g左右，高度白酒50毫升，花椒30颗左右。
首先把买回的巴河活鲫鱼先用流动的清水冲洗干净后控干水分备用；然后把250g食盐放入锅内炒热后倒入准备好的玻璃或者陶瓷容器内铺底；再把处理干净的鲫鱼摆放到食盐上；然后往上面均匀地撒上30粒左右的花椒；最后再沿着容器边淋入50ml高度的烧酒即可。
最后就是等其自然风干或晾干就行了！一般天气晴朗的时候5-7天左右就差不多了（具体时间根据当地气温决定）。 接下来就是美味的烹饪了！
方法其实很简单，跟平常炒菜差不多。热锅凉油，待油温六成热时（也就是手放在锅上方能明显感受到有热气升起）将切好的姜片放入锅中爆香，待姜片两面微微发黄时再将沥干水分的晒制好的腊鱼块放入锅中翻炒至微微变色。这时可以往锅中加入适量清水或是生抽来调味去腥提鲜并加盖焖煮5分钟左右就可以出锅装盘了。
做好的腊鱼色泽金黄、香气扑鼻、鱼肉紧致而又不失细嫩入口即化非常美味下饭哦~ 如果喜欢口味重些的可以适当添加剁辣椒或辣酱等等佐料进行搭配调味。