焯土豆块几分钟？
焯，就是用水烫一下，立即捞出，可保持菜色泽洁白，口感嫩爽，并能去粗绒、除异味。
做米饭放碱不好，烧馒头加点碱好吃，煮饺子加点碱更香，这些都老辈人积累的丰富的生活经验。做面食加碱，除了为发酵补充营养外，还有一种作用是不能忽略的，那就是碱性环境能使粮食中的淀粉更好的裂解，使之更容易被人体吸收。这也是为什么加碱做馒头容易消化的主要原因。
做米饭尽量不用碱，用碱做出来的米饭吃起来有碱性物质的味道，而且口感不好。如果做米饭想做出香甜软烂的口感，最好加小苏打。
有些蔬菜下锅之后尽量焯一下再烹调，如菠菜、香菇、土豆、韭菜、白菜等。这些蔬菜中含有草酸，如果不焯一下几乎吃不出味道，如果烹调时直接下锅，就会妨碍人体对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
有些蔬菜不适合焯，如胡萝卜、茄子、土豆。烹调这些蔬菜的时候要焯一下的只有极少数情况，如土豆丝炒芹菜，要把土豆丝在开水里焯一下才可以烹调，因为芹菜中的草酸可能会和土豆中的钙结合成草酸钙，影响消化，而土豆丝炒芹菜味道非常鲜美。
还有些蔬菜不适宜焯水，西红柿永远都不要焯，因为西红柿过水之后，原有的含酸成分会溶解在热水当中，让汤变得没那么酸。还有一些豆类、豆芽类必须要焯，因为这些蔬菜容易出现盲虫。
青菜尽量不要焯，不要水温太高，焯好后即刻捞出，防止颜色的流失，损失的太多。