用料 法冰鱼适量 黄酒适量 老醋适量 糖适量 香菜适量 大蒜适量 姜适量 生抽适量 辣椒油适量 做法步骤 1.首先准备材料，这个鱼真的是便宜啊，40块钱一斤，买的时候还送了豆腐和豆芽～太划算了！所以做出来满满一大盆呢！
2.把鱼处理干净，肚子里的黑膜要撕掉，特别是鱼鳃部分一定要清洗干净，不然会有腥味哦。然后把鱼头砍下来，鱼肉削成片，加入盐、白酒、生抽腌一会儿。（我买的是冻鱼，事先解冻了一下下）
3.这时候可以烧水焯豆腐和豆芽啦~水里最好放点姜片去腥。把豆腐和豆芽捞起来摆盘。
4.锅里放油，放入大蒜末和姜末爆香，然后加入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油后，加入清水或者高汤。
5.把鱼片放进去，加黄酒，少量老抽上色，冰糖，白醋，辣椒油，麻油等调味料调好味道，小火炖十来分钟，然后把鱼片捞起来放在豆腐和豆芽上。
6.另起一锅，倒一点花生油或者豆油，烧热之后浇在鱼片上，激发出香味儿，最后撒上葱花就OK了～
小贴士 因为是冰冻的鱼，所以提前拿出来解冻。但是千万别泡水里，这样会坏掉的！！
蓬琳旭优质答主做法1
一、备料。
鲈鱼一条（要选稍大的鱼），姜1块（要多些，去腥的重要环节），蒜1头（适量），红尖椒1只（喜欢辣的可以加青椒），小香葱5根（要多些，增香的重要环节），大葱1段（可放可不放），料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，鸡粉1/2茶匙，水淀粉50克，番茄沙司50克，植物油适量。
二、制作过程：
1、姜去皮洗净切丝，一半加料酒调成汁。红尖椒洗净切丝，蒜去皮洗净捣碎，小香葱洗净一半切段一半切葱花，大葱去皮洗净切丝；鲈鱼去鳞、内脏、腮，洗净，在鱼身两边划斜刀口，抹上鸡粉放一半葱段、一半姜丝和调好的料酒汁腌渍30分钟；
2、生抽、老抽调成汁，锅入多些清水上锅蒸，水开后放入鲈鱼大火蒸8分钟，出锅，拣去葱段、姜丝；
3、蒸鱼的水分入炒锅烧热，下大葱丝、蒜茸、红椒丝炒香，烹入生抽、老抽、盐（酌情考虑）调的味汁炒匀（成深红色），用水淀粉勾薄芡，倒入调好的番茄沙司，炒浓稠，出锅，浇在鲈鱼上面，撒上葱花即可。
做法2
材料：鲈鱼1尾、鸡蛋1只、盐适量、料酒适量、生粉适量、水适量、番茄沙司适量、白醋适量、白糖适量
做法：
1、鲈鱼宰杀干净，在鱼身两面分别斜切几道，用适量盐和料酒腌渍20分钟，鸡蛋去黄留清，加入适量生粉和水搅成糊。
2、将鱼放入面粉中，使鱼周身均匀地粘满干面粉后抖掉多余面粉。
3、将粘满面粉的鱼放入面糊中，使鱼周身均匀地粘满面糊，锅中油烧至七成热时将鱼下锅炸至金黄色时捞起沥干油装盘待用。
4、炒锅中留适量底油，加入番茄酱翻炒均匀，再加入少量清水煮开。
5、加入白醋和白糖搅匀，用水淀粉勾芡。做成酸甜汁浇在鱼身上即成。
