瘦肉和什么炒好吃？
肉片要切得薄而大，用淀粉加少许清水拌匀上浆，这样炒出的肉鲜嫩爽口 1、里脊切丝或切片，放入蛋清、盐、湿淀粉、料酒搅拌均匀腌一会儿； 2、青椒洗净去蒂切丝，生姜洗净切片； 3、坐炒锅，烧热后倒入油，待油温六成热时把肉丝放入锅中煸炒至变色盛出备用； 4、余油再次烧热，先下郫县豆瓣炒香，再放姜片、花椒面、酱油同炒至色呈亮油状； 5、然后加入青椒丝，炒约一分钟，再放入肉丝一起翻炒几下，最后淋些花椒油即可起锅装盘上桌了。
【特点】红绿相映，辣香味浓，肉细嫩酥软
【制作过程】 1.将瘦猪肉去皮切成薄片，用精盐、白糖（少量）、玉米粉拌匀，稍腌待用。 2.青蒜去根和老叶，洗净切段。郫县豆瓣酱剁细。 3.锅置火上，放油烧至五成热，下肉片炸散炸至干香呈淡黄色，捞出放在漏勺里。锅内留少许底油，放入郫县豆瓣酱，待其炒至油呈红色时，加姜末、蒜末、花椒粉，待散发出浓郁麻辣香味时，放入青蒜段，烹入黄酒，以精盐、味精调好味道，再下入炸好的肉片炒匀即可。
【注意事项】 用中火焖制时，注意不要开大火，以免汤汁迅速被收干，影响口味。如果吃碟头菜可少加点水，吃回锅菜则要加足水，使其入味。 做这道菜不能怕麻烦，一定要多放油，这样才能做出外焦里嫩、香辣味美的菜肴来！ 豆豉蒸腊肉 材料： 五花腊肉两条，青红椒各一个，鲜笋一根 调料： 适量豆豉，适量生抽，适量料酒，适量鸡粉，糖一点点 做法：
1》腊肉的熏制方法
取陶缸一只，垫以竹篾，将腌好的肉皮朝下一层层排进缸内，最上面洒上一层盐，盖上盖腌渍一个月左右取出;将腌缸移入晒台，用谷糠堆在缸四周，中间架起木炭火，上面放置铁篦子，将腌好的肉皮朝上放在铁篦上熏烤约两日，直至肉色变成棕红色便为成品. 此法制成的腊肉表面色泽焦黄，肉质松软，肥而不腻，味道独特. 2》如何选购腊肉
选腊肉时要看颜色，质量好的腊肉，色泽鲜明，肉体干燥，肥膘洁白，用手指甲划刻无污血渗出；劣质腊肉则色泽暗淡，肌肉水分多，脂肪发黄并带有污迹，手指甲一划就有很多污血渗出。同时还要注意包装是否严密，有无霉变，是否经过消毒处理等等。
3》腊肉的做法大全 腊肉炒蒜苗 原料： 腊肉一块、大蒜两根、干椒几个。 做法： 1、首先要把腊肉清洗干净然后放入锅中煮十五分钟左右。 大蒜切成段，辣椒切碎备用 然后把腊肉从锅中取出，切成厚度适中的片状装入盘中备用; 锅中倒入适量的食用油，待油温热后将切好的腊肉倒入油锅中小火慢慢煎炸，知道肥肉中油脂都被煎出来，并且五花肉变的金黄酥脆为止(腊肉比较咸，所以不需要另外添加食盐腌制) 然后锅中倒入半碗清水，加入两勺白砂糖熬制成糖浆，再把煎好的腊肉倒入锅中小火翻炒均匀使每块腊肉都包裹上糖浆 然后再把切好的大蒜、辣椒倒入锅中与腊肉一同翻炒，最后加入适量的食用盐和鸡精调味，继续用中火炒二分钟即可 出锅前可以再撒些黑胡椒粉提香哦~~ 腊肉炒荷兰豆 原料： 腊肉一条 荷兰豆200克 盐一勺糖一小勺 鸡精少许
做法： 1、准备食材：腊肉用水煮十分钟，然后切片备用，荷兰豆掐头去尾，洗净备用； 2、锅中放水烧开后，放入荷兰豆焯一下马上捞出放入冷水中浸泡； 3、热锅倒油，油热后放入焯好的荷兰豆煸炒一会儿； 4、然后在放入切好的腊肉，加盐和糖快速翻炒两分钟；
5、最后放入少许鸡精翻匀出锅 小贴士：荷兰豆焯水后再煸炒是为了保持它碧绿的色泽，这样的荷兰豆看起来更有食欲~ 农家小炒肉 原料： 带皮五花肉300克、杭椒8个、小米椒3个 配料： 油20毫升、老抽3毫升、盐2克、葱末5克、红辣椒7克 做法： 1、将五花肉切成薄片，杭椒切成段备用。 2、起锅烧油，放入五花肉进行煸香，煸出多余油脂后盛出备用。 3、锅中留下底油，放入剁碎的红辣椒和葱末爆香。 再放入切成段的杭椒和小米椒继续翻炒。 4、接着放入煸香的五花肉，再加入老抽调色，翻炒均匀后即可关火。 5、关火后，加入适量盐即可享用。 梅菜扣肉 梅菜扣肉是客家美食代表之一，选用肥瘦相间的猪五花做成，口感软糯又不失嚼劲，让人百吃不厌。 一、食材 带皮五花肉、梅干菜 二、辅料 八角、桂皮、葱花 三、调料 红烧汁、蚝油、白糖、白醋 步骤一： 首先我们要选择肥瘦相间的猪五花，这种做出来的口感更好一些。 然后将梅干菜提前用清水泡发，泡好后挤干水分备用。
步骤二： 准备一个小碗，倒入红烧汁、蚝油和白砂糖，加适量清水搅匀备用 四： 起锅烧热，放入五花肉小火煎至表皮发黄起泡后捞出控干，然后将五花肉改刀切成厚片备用。 如果不喜欢肥肉可以多加一点瘦肉，这样做出来的口感就不会那么油腻啦！ 步骤三： 将五花肉摆在盘中摆出造型，摆好后浇上调好的料汁，再放入八角和桂皮。 然后送入蒸箱用蒸制模式蒸一个小时左右，蒸的过程中我们可以来调一个芡汁，准备一个小碗倒入水淀粉，撒上少许白胡椒粉和葱花搅匀备用。
步骤四： 蒸好的五花肉倒扣在盘子里就可以啦！ 最后在上面淋入芡汁，撒上一把葱花，再放上两颗