上海心怎么炒好吃？
在上海几乎没有人不吃咸蛋黄的，但很少人知道如何制作咸蛋黄。作为一个在苏州呆了整整四年的浙江人，每次回江浙地区总免不了被问到“你怎么会做咸蛋”之类的问题。其实做法很简单，就是腌咸鸭蛋的时候稍微调整一下盐的量，让盐水稍微偏咸一点即可。 做咸蛋黄的鸡蛋和做普通咸蛋的鸡蛋没有区别。将新鲜鸡蛋冲洗干净，晾干外壳水分。 准备一个干净的容器，里面铺上纱布。把晾干水份的鸡蛋一个个地放进容器里，再倒入调配好的盐水，使盐水没过鸡蛋。
把盖子盖紧，浸泡20天左右（天冷时间更长）。每天打开盖子放置一会，让表面的泡沫消失，然后再盖上盖子。等到鸡蛋全部浮到水面，并且整个咸蛋液体呈现出漂亮的琥珀色，就说明腌制成功了。 不过要注意的是，刚做好的咸蛋黄有一股特殊的腥味，必须用油煸透或者炸熟后才能食用。
我比较喜欢的吃法是配上剁椒、青椒等一起炒制。先用油爆香剁椒、生姜，然后将煮熟的咸蛋黄放进去煸炒，最后加入青椒炒匀就可以出锅了。炒好的咸蛋黄可以放在碗里隔水蒸透，味道更好。