泡椒鸡蛋怎么腌制好吃？
泡椒鸡蛋是四川的特色菜肴，吃起来香辣脆嫩，十分爽口。制作时，先要准备一碗泡椒汁，然后把洗净的鸡蛋放入其中浸泡，让其入味。当然，最后吃的时候，还可以再烫一下哦 那么，接下来就分享这道家常下饭菜的做法给大家~
配料表：鸡蛋6个、小米椒10个、香葱2根、生姜3片
调料：蒸鱼豉油3勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、鸡精适量
- step1 -
将鸡蛋表面的泥土冲洗干净，放入锅中，加入没过鸡蛋的冷水，大火煮沸后，继续煮5分钟关火焖3分钟，然后取出过凉水冷却，剥去蛋壳备用 - step2 -
把小米椒和香葱切成小段，生姜切片，连同所有调料一起放入碗中，调成酱汁备用
注意！这碗酱汁就是泡椒汁啦，可以泡一切～ - step3 -
准备好一个深度足够并且无水和油的玻璃容器，把处理好的鸡蛋放到里面，再把调好的泡椒汁倒入，以没过鸡蛋为宜 注意！这里要特别注意，因为鸡蛋事先已经用冷水煮熟了，所以再浸泡的时候，千万不要用开水，否则很容易破坏里面的营养成分哦。
盖上盖子，放置阴凉干燥处，静置3天就可以吃了（如果温度低于20°C，则需要6天左右）。每次食用的时候，舀出一勺，撒点葱花增香，口感更好。
学会了泡椒蛋的制作方法，再来分享几个可以让它锦上添花的小技巧——
① 在打散鸡蛋的时候，稍微加点凉白开或者纯净水，可使鸡蛋更容易打发且更鲜嫩；
② 用筷子搅打至蛋液起泡，体积膨胀到原来的两倍即可，这样能保证炒出来的鸡蛋蓬松，更有层次感；
③ 当油温加热到四五成热时，就把火关了，利用余温让蛋液慢慢成熟并定型。这个时候，用筷子迅速搅拌蛋黄和蛋清，可让炒出来的鸡蛋更加蓬松、细腻；
④ 最后盛出鸡蛋，浇上热油激香拌匀，可以让味道更浓香四溢。