撇了菜有什么作用？
撇掉菜汤表面上的浮油的确可以减少热量的摄入，对需要减肥或控制体重的人来说是有益的。但是从营养角度讲，还是浪费了一些营养素。比如炖排骨、老鸭汤这样的“浓汤”撇掉的油其实含有较高的脂肪酸，人体所需的8种必需氨基酸中就有两种脂肪酸。此外，漂浮在表面的油脂还能促进水溶性维生素的吸收。比如，煮胡萝卜时撇掉油，其中的胡萝卜素就不能被人体很好地吸收。有高脂血症或脂肪肝的人可以放心地喝这些汤，因为漂浮在水上的油是髙级脂肪酸，不仅不会升高血液中胆固醇的含量，还可以分解、利用胆固醇。
而对于煲一些蔬菜之类清淡的汤，汤面上只有一层浅绿色的“油”，则是“叶绿素”，有防治夜盲症和促进细胞发育的作用，把这一层“油”撇掉实在可惜。所以对于“清汤”最好还是不要撇油。
至于“鱼虾汤”则要因人而异。因为鱼虾含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素，汤面上的“油”则是一些不饱和脂肪酸和甘油等，而这些物质是脑和神经细胞的基本原料，正在长身体的孩子极为需要。有高血压的人喝这种汤则可以起到软化血管、降低血压、强心的作用，因此应将“油”保留。但患有高脂血症的人则不妨撇去这一层“油”。