干炒四季豆怎么炒好吃？
食材： 四季豆一斤、花生米一小把，大葱一段、姜一块、大蒜三瓣、干辣椒六个、花椒二十几粒 调料： 盐两勺、白糖半勺、老抽一勺、生抽一勺、鸡粉小半勺、香醋一勺 做法及步骤： 1. 准备食材。四季豆摘去两端，用手掰成两段；花生米用冷水浸泡后去皮；葱切丝；姜切末；蒜切片；干辣椒剪成段；
2. 锅中热油，加入葱姜爆香，然后倒入干辣椒和花椒，小火煸出香味；
3. 倒入四季豆，转大火，快速翻炒至变色，调入适量盐和糖调味；
4. 倒入蒜片继续翻炒片刻；
5. 最后淋入酱汁（生抽+老抽调色），快速翻匀后关火即可。 做这个菜，最重要的就是要掌握火候。四季豆要经过热油爆炒至变色，否则会很难吃。有些人为了保持四季豆的翠绿，会采取焯水的方法处理，其实这是不正确的，这样会丧失很多营养，而且会让四季豆口感变老变柴。正确的处理方法应该是在热油里迅速炸一下，捞出沥油。
在调制酱汁的时候，要注意生抽和老抽的比例是1：1，不要放太多，咸度够了就行。 这里提到的“酱汁”其实就是由香醋、生抽和老抽混合而成的一道“复合酱油”。在做凉拌菜或者蘸水时经常用到，颜色红亮诱人，味道清香醇厚，而且可以解腻提香。