牛筋面怎么凉拌好吃？
我猜你说的牛筋面应该是河南那边的口味，所以做的时候按照河南菜的思路来就行。 牛筋面的做法其实很多，不同的地区可能做法上有些差异，但主要的原料和步骤都差不了多少。我写的这个只是比较传统的做法，现在有些地方已经用机器制作牛筋面了（就是把和面、擀薄、煮制等环节交给机器完成）。不过我估计机器制作的牛筋面口感上没有传统做法的好吃。
下面讲讲具体的做法： 先和面： 用温水把面和成团，盖上盖子醒1个小时左右。面团不要太软也不要太硬。
然后揉面： 把面团放在案板上搓匀，然后分成小剂子，再用擀面杖擀成薄片。注意中间厚，边缘薄些。
然后烫面： 锅里烧水，水开后把面片放进去，面不要太多，不然会粘在一起。用筷子翻搅拌散，直到全部变色就可以捞出来了。放碗里盖上盖子待用。
然后拌馅： 蒜多放一些，然后切得碎一点，和葱一起放进辣椒酱里。如果喜欢辣的可以多放些辣椒或者干辣椒。然后用饭盒盖压一下让蒜和辣酱入味。大概半个小时就足够了。
最后拌面： 把烫过的面捞出来过凉，然后放进蒜泥、葱花和酱油，搅拌均匀就能吃了。如果喜欢吃香菜的可以在拌面时候放进去。 就这样啦！简单吧～