什么海鱼干好吃？
作为一个在沿海城市生活了20年，离海边不过1.5小时车程的人来说，回答这个问题应该是有资格的。 先说结论： 性价比最高的是鲅鱼干； 最鲜的美味是黄花鱼干； 最难买到的则是带鱼干 （因为要冰鲜运输，目前就只有南方一些海鲜大市才有得卖） 再说原因。
首先来说说鲅鱼干。 鲅鱼，我们这又叫蓝点马鲛（名字好长……），属于深海鱼类，主要分布在西北太平洋及大西洋沿岸。 虽然叫鲅鱼，但是跟我们平常吃的鲅鱼不是一回事。鲅鱼干是用鲅鱼做的，而鲅鱼的体型更大，鱼肉更紧致。
我小时候常跟父母去海边玩，每次回去都会带几条鲅鱼回家。妈妈用来油炸着吃，把鱼肉切成块状，炸至酥脆，蘸着辣椒面吃，非常美味。 因为鲅鱼肉质紧实，所以做咸鱼干用鲅鱼再合适不过了。而且用鲅鱼做出来的咸鱼干味道鲜美，不会太咸，也不会过淡。最重要的是，这样的咸鱼干成本比较低，性价比高。 其次来说说黄花鱼干。 黄花鱼干的口感比鲅鱼干更加鲜嫩，味道也比鲅鱼干更鲜美。这是因为黄花鱼属于暖水性海洋鱼类，主要分布于我国近海海域以及日本、韩国等东北亚地区。在海洋生态系统中，它属于中上层鱼类，喜欢群居生活。
市面上卖的黄花鱼干有两种，一种是新鲜的直接暴晒制成，另一种是将新鲜的黄花鱼经过浸泡去皮再去晒制成的。我个人更喜欢前者，因为它保留了完整的鱼形，味道也更鲜。当然，后者也是不错的，只是香味没那么浓郁。
最后来说说带鱼干。 带鱼属深海鱼类，主要分布于北太平洋西部。因为需要长途运输，所以现在市面上的带鱼干大多是冰冻的，只有少数是新鲜制作而成。 与上面两种鱼不同，带鱼的身体呈窄长型，全身覆鳞，表面呈银白色并微具光泽。带鱼肉的主要特征在于皮下和粘膜下含有大量的胶质状脂肪，所以带鱼又被称为“胶鳍热带鱼”或“胶鱼”。
如果买了新鲜制作的带鱼干，那么建议蒸熟了吃，因为高温可以杀菌并且锁住鱼肉里的鲜味。如果是冰冻的带鱼干，可以直接泡水发制后煎炒烹调。但无论哪种做法，带鱼干的腥味都可以轻松去味。