食材明细 主料 青椒250g、猪肝300g 辅料 油适量、盐适量、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺、淀粉1勺 制作步骤 1.准备材料 2.猪肝洗干净，切成薄片 3.加调料抓匀腌制半小时 4.起油锅，爆香姜蒜 5.下猪肝爆炒 6.加入青椒 7.迅速划散均匀，出锅 小贴士 1、切生姜和蒜片的时候，因为要爆得久一点，所以可以多切点。
2、腌肉的时候可以放些生粉或者蛋清，可以让其更加鲜嫩。我这次没来得及放，就放了少许玉米淀粉在锅里搅均。
3、这个菜不用放水，青椒本身就有水分了，而且放了水炒出来会很腻。
段霓霞优质答主1、首先，把买来的新鲜的猪肝用清水浸泡一下，然后切成薄片； 2、把切好的猪肝放到开水里焯一下，变色后就可以捞出来备用了（这一步可以去掉血水腥味）；
3、准备好葱姜蒜，辣椒等配料，锅中倒油，大火将锅热后加入花椒和八角，出香味了之后加入葱白、姜、大蒜爆出香味儿，加入生抽、老抽、糖、豆瓣酱，接着倒入备用的猪肝片，快速翻炒上色并均匀入味，最后盛盘就可以了。
个人经验是先用清水浸泡一会儿再清洗一遍，然后再焯水去腥。至于具体浸泡多长时间和用什么水浸泡以及浸泡时的具体做法还是要根据你购买的猪肝的实际情况来看——比如我买的这个店家说已经充分泡发了，就不需要浸泡了。
