火锅里面涮什么好吃？
火锅吃法可大致分为两种，一种是“涮”，另一种是“烫”。 “涮”，顾名思义，就是指把食物放到滚烫的汤汁里略微一烫即捞出来食用；而“烫”则是用高温的汤汁去焖熟食品。 无论是“涮”还是“烫”，关键都要把握好一个“烫”字。这个“烫”不仅是指温度之高，而且还强调时间之短。若将蔬菜、肉类等放在热汤中长时间地浸泡，就失去了吃火锅所应有的价值了——因为这样不仅会破坏蔬菜中的维生素，而且会使荤菜中蛋白质变性，失去原来的营养价值。 所以，在品尝美味的同时，我们还得讲究方法。
1. 蔬菜类 蔬菜类火锅食材一般可分为绿叶类、菌藻类和根茎类。其中，绿叶类蔬菜主要包括菠菜、豌豆尖、韭菜花、空心菜、芥菜等；菌藻类包括鲜蘑、蘑菇、平菇、金针菇等；根茎类则主要有马铃薯、地瓜、山药等。 不论属于哪一类，蔬菜在火锅中一般都是“烫”得吃的，只有少部分可略为“涮”一下。比如：土豆片可以“涮”着吃，但青菜叶却只能“烫”着吃。这是由于蔬菜的颜色决定的。通常说来，绿色蔬菜在“涮”的过程中会发生某些化学变化，使蔬菜呈碧绿色，且含有亚硝酸盐、硝酸盐等物质，这些物质都是有毒的。 在吃蔬菜时，我们一定要注意：无论哪一种蔬菜，只要是在火锅中煮熟了（或者加热熟了），我们就应该立刻趁热食用，切不可放凉了再吃。
2. 荤食类 首先需要注意的是，火锅里的荤菜一般来说最好都不要过量多吃。这是因为： 其次，在吃荤菜的时候也应尽量控制温度，避免吃到过于温热或者凉的食物。因为过热的食物会伤害食道，甚至引起急性炎症，过凉的食物则会损伤脾胃，影响消化功能。 不论是“涮”的还是“烫”的荤菜，我们都应注意其温度，不宜吃过凉或过热的食物。