水煮鱼汤怎么煮好吃？
首先明确一点，鱼肉本身是没什么味道的（和猪肉、鸡肉相比），所有的味道都是调出来的（这里所有的味道指咸淡、鲜辣程度等等）。所以，要想把水煮鱼做好吃，重点是调料，其次是鱼肉本身的新鲜度和口感。
先说说调料吧！做水煮鱼常用的调料有胡椒粉、辣椒面、葱花、蒜蓉、香菜段、姜蒜末等。其中，姜蒜是必须有的，能去腥增香；生抽、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、醋、食盐等可以根据自己的口味增减。
现在来重点说一说辣椒面的选择。不少人会用剁辣椒或者豆瓣酱来做水煮鱼的调料，其实这两种都不合适。
先说剁辣椒，剁辣椒是用新鲜的红辣椒剁碎后与盐腌制而成，味道是比较咸香的。用剁辣椒来做水煮鱼的调料，会使得做好的水煮鱼太咸而发苦。
再说豆瓣酱，豆瓣虽然含盐量较低，但是制作过程中加入了大量的酱香味浓郁的黄豆，如果用豆瓣来做水煮鱼的调料就会过于腻口。 最好用的辣椒面应该是油辣椒。制作过程非常简单，就是把干红辣椒用清水冲洗干净，晾干水分之后去掉辣椒蒂备用。锅中不放油，小火干炒辣椒至变色，盛出冷却后掰成小段待用。
做水煮鱼的时候，在鱼汤中依次放入姜蒜、郫县豆瓣、辣椒面、花椒、葱花，用大火烧沸后再改用小火慢慢地熬出香味，注意不要焦煳了。等到满屋都弥漫着酸辣的味道时，就可以放鱼片进去烫熟了。 如果喜欢芝麻酱或者花生酱的口感，可以放少许进来调个味儿。
最后提醒一点，在做水煮鱼的时候不要用铁锅，会导致颜色变得黑乎乎的，很难看。也不要用铜锅，传热效果太好，容易糊锅。最好使用砂锅或者是用电饭锅。