2.将泡好的青辣椒挤干水分，放葱花、姜末爆炒出香味后加入清水或者高汤煮至沸腾 3.打入鸡蛋，并用筷子搅拌成蛋花状，撒入香菜末即可出锅食用了。 如果觉得味道淡可以适量放些生抽和盐巴，但是不要放得太早以免入味不充分 做好的鸡蛋汤应该像牛奶一样白，但也不要搅得太碎，有些颗粒感会更美！喜欢喝辣的可以加点小米椒哦～这样一碗美味又简单的鸡蛋汤就准备好啦！ 记得一天中趁胃最好的时候喝掉它哟～这样更容易消化~
小提示：如果没有高汤可以用开水代替；香菜也可以换成香葱或者韭菜。 这个辣椒汤我小时候常喝，一直不知道它的名字是什么。后来长大去了外地，每次吃麻辣烫或串串的时候总是想喝这道汤，可是店里的厨师从来不会给我做，还说那是四川的吃法。直到自己学会了做菜，才终于再次品尝到这美味。现在回成都，我常跟儿子说，妈妈小时候穷，除了吃野菜还爱吃这“下蛋的辣椒”（我也不知道这个名字是怎么来的……） 希望有人知道它真正的名字，不吝赐教啊～谢谢～
苏要雪优质答主青辣椒做出来的口感爽脆，色彩美观，具有辣味。以下是一些建议使用：
1. 炒肉：青辣椒可以和猪肉、牛肉或鸡肉等肉类一起炒制，加入一些大蒜和姜，提升了口感和营养。炒制时，先用大火将辣椒炒至表面微焦，再加入荤料翻煎，最后加入一些料酒去腥，味精提鲜。
2. 凉拌：将青辣椒切成丝或段，放入开水过一过，放入冰水中过冷河，再把盐，生抽，醋，花椒粉等一些佐料和辣椒拌匀，既简单又好吃。
3. 腌制：将青辣椒切好，放入陶瓷或玻璃器皿中，加入适量的小葱，姜片，大蒜，白酒，生抽，红糖。充分混和，腌制几天后，辣椒的辛辣味和酸甜味得以提高，味道很好。
4. 炒菜：青辣椒可以和其他蔬菜一起炒，例如炒豆芽，炒豆腐皮等，口感爽口，营养丰富。
5. 腌制咸菜：将青辣椒切成条状，加盐腌渍一段时间，出水后捞起，晾干水分，然后将辣椒放入坛子中，加入花椒，黄酒，生抽，白糖等调制成的酱汁，封好后，一个月后就可以食用。
注意：辣椒要根据个人口味选择合适的辣度，肠道功能较弱的人要避免过多食用辣椒。
