酸菜火头鱼怎么做好吃？
准备食材， 黑鱼一条，酸菜100g(我喜欢比较酸点的)、泡椒5个、小米椒4个、剁辣椒一勺、姜适量、大蒜适量、葱花适量。 调料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、陈醋、豆瓣酱、鸡粉、胡椒粉、干淀粉、鲜贝露。
开始制作， 首先把黑鱼清洗干净，去掉鱼线（鱼肚靠近鱼头那里有一条黑色的带子，用手拽出来，然后搓干净里面的黏液）、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净后，沥干水分或者擦干表面水迹备用。
2. 把处理好的鱼放到一个大一点的碗里，加入盐、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡粉、陈醋、胡椒粉、蒜末、泡椒末、剁辣椒、小米椒圈、葱花拌匀，腌制半小时以上。（这里用的生抽、老抽、豆瓣酱都有咸度，所以没有另外再放盐）
3. 起锅热油，油温烧至七成热时，调小火力，把鱼一条条地放进去煎制。（锅比较大，可以同时煎好几条鱼）
4. 煎至两面金黄时，倒入事先准备好的一大碗开水，或者炖汤都可以。然后加入白糖提鲜，再次煮开以后，文火慢炖半个小时左右。
5. 炖至汤汁变浓，鱼肉入味，用铲子翻动一下，使汤汁均匀地覆盖在鱼身上，再继续焖煮几分钟。然后盛盘上桌！