好吃的猫耳朵怎么做？
作为一个山西人，猫耳朵可以说是从小吃到大的食物了。外面卖的猫耳朵真的不正宗！ 不正宗的猫耳朵里面是没有花生碎的（可能加一点核桃仁），并且是成卷的，要用水泡开。 真正在晋西南这一带做出来的猫耳朵才是美味的。 做猫耳朵主要原料是面粉、鸡蛋和盐。先把鸡蛋液打入面粉中，搅拌匀了之后放在一边备用。 把温水化开的盐水倒入盆中，然后把刚才拌好的蛋液倒入其中，搅拌成絮状后揉成面团。这时可以加入一点食用油，目的是防粘。
接下来就是重要的擀面环节了。这是决定一碗猫耳朵是否好吃最重要的环节。如果擀得厚薄均匀且大小一致，那么成功的一半就达到了。 如果第一次擀得不够好，也别着急，还可以再擀一次。但是切记不能用力揉搓，否则会造成外熟内生的情况。做好的猫耳朵形状类似饺子皮的样子。 然后就是最重要的下油锅环节了。油温大概五成热的时候就把擀好的猫耳朵扔进去炸。 看到变色后就赶紧捞出来吧！浸在油里的时间过长会炸糊。
捞出来后迅速用凉水冲凉，防止粘连。这一步很重要哦，做好了就大功告成了呢！ 趁热撒上点盐粒、白芝麻和花生碎，香喷喷的猫耳朵就做好啦～