卢鱼怎么做好吃？
一、干烧卢鱼 食材准备： 新鲜宰杀的鲤鱼一条，青红椒少许，葱适量，姜5片，蒜6瓣，八角1个，桂皮一段； 调料准备： 豆瓣酱一勺，白糖2勺，生抽3勺，老抽半勺，醋1勺（可选），花椒粉少许，胡椒粉少量，盐适量，料酒适量； 制作方法： 1.鲤鱼去鳞，去腮，去内脏，冲洗干净后，用刀在背上划开，深度大概为鱼肉厚度的一半，然后用刀继续把鱼肉刮下来并改刀成均匀小块(注意不要把刺刮下来)；
2.切好的鱼块放入盆中，加入两勺白糖、一勺豆瓣酱、三勺生抽、半勺老抽、适量料酒、葱姜蒜、花椒和八角、一小勺盐和胡椒粉抓匀，腌制一个小时以上。这里如果感觉腥味较重，可以加入3-4滴白醋去腥提香。 这里要注意，由于鲤鱼肌肉比较紧实，不易烂，所以在腌制的时候一定要使劲搓揉，使其入味。
3.锅中放油，烧热后，放入准备好的鱼块。这里为了美观可以留下鱼头、鱼尾，如果嫌弃麻烦可以直接去掉。煎至两面金黄即可出锅。 我这次做的有点过了，全煎熟了。如果你做的量比较少就可以不用这么熟。
4.锅中留底油，放入葱段姜片爆香，然后加入足量的开水，没过鱼块。大火煮开后，转小火炖至汤汁浓稠，鱼块入味后即可。
二、糖醋脆皮卢鱼 食材准备： 鲤鱼一条，鸡蛋一个，淀粉适量； 调料准备： 白糖两大勺，陈醋三大勺，番茄酱一勺，葱花适量； 制作步骤： 1.将鲤鱼清洗干净，控净水备用；
2.取一个碗，打入鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，调成糊状；
3.把调好的蛋黄糊倒在鱼身上，使每一寸鱼肉都能粘上糊。
4.锅内热油，烧至八成热时，把鱼放进去炸制，炸至金黄色捞出控油。 5.锅内留底油，放白糖，小火炒至融化且变成焦糖色； 6.随后迅速倒入醋和番茄酱，搅拌煮至起泡，关火让酱汁冷却；
7.最后把炸好的鱼放在盘子里，浇上勾好的芡汁儿，撒上葱花就可以了~