材料：鲜笋（水发后）500g，胡萝卜1根，黄瓜1根，辣椒2个 调料：盐4g，白糖3g，酱油6g，水淀粉适量，香油5g，葱花、姜丝各适量 做法： 1.将鲜笋用清水煮熟后，捞起沥干水分，切成薄片；黄瓜和胡萝卜洗净切丝；红辣椒去蒂及子，冲洗干净，切成细末。
2.锅内放油烧热，放入姜末爆香，再依次放入所有调料拌炒，最后倒入竹笋、黄瓜和胡萝卜，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可食用了。 小提示： 1、用高压锅煮笋可以节省时间，并且保持脆嫩的口感哦！ 2、加入少许白糖可以让菜肴的味道更加鲜美呢！
3、这道菜营养丰富，含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B族、维生素C以及钙、镁、铁、锌等营养物质。
彭子曦优质答主1、竹笋炒肉
首先把竹笋削皮切丝，五花肉切丝，青椒和红椒切丝。接着开火热锅倒入少许的油，五花肉下锅煸炒出油，放入姜丝一起炒香。然后把竹笋丝倒进去翻炒，加入适量的生抽、蚝油和食盐调味。最后加入青红椒丝，炒到断生就可以出锅了。
2、竹笋炒腊肉
猪肉、竹笋分别切丝，猪肉提前一晚用姜片、花椒腌渍，竹笋加食盐焯水3分钟。热锅凉油，油热6成下腊肉丝煸炒，炒5分钟后加料酒、生抽和老抽。把竹笋丝和蒜末倒进去，继续炒5分钟，起锅前撒上适量的小葱即可。
3、竹笋炒鸡蛋
青椒、竹笋、鸡蛋备好，竹笋切片用食盐腌渍10分钟。鸡蛋打散搅拌均匀，青椒切丝。炒锅烧热倒入底油，鸡蛋液倒进去炒熟装盘备用。炒锅二次入油，竹笋和青椒下锅翻炒，加入食盐调味，把鸡蛋倒回去翻炒1分钟即可出锅。
