酱面怎么做好吃吗？
说起这好吃的酱面，可真是有些话儿说头了！ 身为一个标准的北方人、标准的山西人（就是那个面食超级丰盛的山西），对与面食有关的各种吃法可谓是深有研究。 就拿我们那儿最普通最基本的刀削面和炸酱油来说吧：
1.刀削面
要说最好吃的刀削面那必然是自家妈妈或者奶奶做的，但说到做法那可就有些讲究了。 和面是个技术活儿，水和面粉的比例十分重要，太软了面团不好削，太硬了面团难成形且口感不佳；
其次，和好的面一定要醒着，像睡足了八个小时的美少女一样，这样削出来的面才会柔韧有度，劲道爽口。 最后，用刀削出均匀粗细的面条才是最难的一步，虽然看着简单，但其实很有技巧，需要多练才行呢！
2.炸酱油 山西人其实很早就有了吃酱料的习惯，只不过最早的酱料都是自家做的，味道因人而异，不过倒也香飘四溢。 在以前物质条件匮乏的年代，能吃上蘸酱油是件很幸福的事，所以偶尔改善生活炸点酱油是很常见的事儿。
把洗好的黄豆放进锅中，加入清水开始煮，切记水不要太多，刚好没过豆子即可。 水开后，转小火慢慢焖炖一段时间，等豆子被泡胀后把渣撇出去，加入食盐调味，让盐水完全漫过豆子。 等到温度下降后，把容器盖上盖子，放入阴凉处发酵，这个过程是很关键的，直接决定你这罐炸酱油的味道好不好。一般夏季两三天就可以发好，冬季则需要一周左右。 等到豆子泡发了，就可以拿出来炸制了。把豆子沥干水后放入锅中，小火慢慢煎炸至金黄，注意别糊锅哦~ 最后一步，把炸好的豆瓣酱装进干净的瓶子里，密封起来，凉透后放到冰箱里冷藏，随吃随取。这样做好的炸酱油可以存放很久也不会坏掉。