在云南昭通，有种蔬菜叫“卷葱”，跟咱们北方的大葱差不多吧！ 昭通的卷葱，是佐料也是主菜—— 稀豆粉蘸水（豆花）要用它提鲜； 猪脚、猪蹄炖熟了吃，肉香夹杂着葱香； 炒土豆丝放点它味道更好…… 总之，卷葱是昭通人最爱吃的蔬菜之一。
以前，我特爱吃老妈做的卷葱。切成葱花，辣椒面、花椒面、酱油、醋调成蘸水，吃起来又香又酸辣过瘾。 现在自己做卷葱了，方法却和老妈不一样了。用油炸熟后再调蘸水，吃起来外酥脆里鲜嫩，比老妈做得还好吃呢~ 后来，我又学会了做干煸卷葱、腊肉炒卷葱、泡椒爆炒卷葱等等，做法越来越多，也越来越好吃。
去年暑假，我和媳妇儿回了一趟昭通。到昭通后第一件事就是买卷葱，然后让老妈教我做最正宗的卷葱吃法——清炒卷葱。清炒卷葱的做法很简单。油锅里多放点儿油，烧热后加入切好的葱花，炒到金黄即可出锅。 我和媳妇儿边吃边赞，说真的太好吃了，比肉还好吃多了。 哈哈哈，是不是看起来很夸张？ 不过，我老婆是真的爱吃，离开的时候还让超市工作人员给她打包了满满一盒。
毛西勒优质答主椒盐卷葱材料：小葱两把、鸡蛋一个、玉米面粉，盐、辣椒粉和五香粉适量
椒盐卷葱做法：
1、小葱洗净，沥干水分，在案板上码直，切成长段。
2、调糊：一个鸡蛋、适量的玉米面粉、食盐、辣椒粉和五香粉。不用加水，面粉遇蛋液会自动成糊状；把切好的葱段全都加入面糊中，搅拌均匀。
3、锅内多倒些油，用筷子夹着沾好糊的葱段放入油锅，炸至全熟，捞出装盘。小葱很吸油，炸的时候会吸收很多的油，所以锅内的油要多放一些，这样炸出来的小葱才会不油腻。
清蒸卷葱材料：小葱一把，猪里脊50克、生抽50克、耗油30克
清蒸卷葱做法：
1、葱洗净，沥干水分，里脊切丝。
2、把肉丝和葱白交错着卷在一 起。注意把葱白那头卷在里头，把葱叶的那头摆在最外边。
3、切好的葱段，整齐的摆在盘内。
4、开水上锅，大火蒸5分钟后关火。
5、5分钟后打开盖子取出，在香葱上淋上生抽和耗油的混合液。
6、再撒上熟芝麻和辣椒粉，最后烧些热油趁热浇在葱上即可。
炒拌卷葱材料：小葱一把、食用油、盐、生抽、耗油、花椒油
炒拌卷葱做法：
1、把葱洗净并沥干水分，取葱叶部分切丝，葱白部分留着用。
2、起炒锅，锅内倒油并放入葱白丝，炒出葱香味。
3、然后倒入葱叶部分并加盐大火快炒1分钟，炒软后加入生抽、蚝油调好味道。
4、最后淋入一大勺凉花椒油，快速拌匀后即可起锅。
