炒菜如何更好吃？
“好吃”是个很宽泛的概念，这个概念下包含的因素很多。 比如食材新鲜、食材本身足够美味，这是因素；
比如厨师对食材的处理能力，这也是因素；比如厨师对火候的掌控能力，这还是因素；再比如食客的口味偏好，这也是因素…… 所以要讨论“怎样炒菜更好吃”这个问题，就必须明确到底是讨论哪个维度下的“好吃”。 是讨论烹饪结果（成菜效果）的还是讨论烹饪过程（技法、工序）的，抑或是讨论二者之间的关系？ 这个问题的提出是否明确了要解决的具体问题？ 如果没有，那就好办了！ 我提供一个简单粗暴但有效的解决方案——多炒几个菜的练习。
我这里说的“炒几个菜”不是单纯指“炒青菜”“炒鸡蛋”这些初级菜品，而是指不同食材、不同刀工、不同火候、不同调味方式所呈现出的不同菜肴。 你可能觉得一个厨房新人能炒多少个菜呢？ 以我自己的经验为例，在我刚入行做厨房助理的那段时间，由于对刀工、火候这些基本功还不够熟悉，我通常只能炒4-6个菜，而且质量也往往差强人意。 但只要你能够把4-6个不同的菜炒好，这个练习的效果就已经远远超过很多人的水平了。 为什么要多炒几个菜？ 因为只有多练，才能找到手感。只有你多尝试做几种不同的菜，你才能体会到做菜过程中各种工序的变化，你才会知道水与油的比例应该多少才是合适的，你才会知道不同温度下热油和冷水相遇会产生怎样的火花……这一切都只有在实践中才能得到体会。
当然，你在实践的过程中也可以有意识地培养自己对于“味道”的认知。例如你可以有意识地点两盘素菜，一盘清炒，一盘酱烧，通过对比两种方式做出来的蔬菜口感，来感受一下食盐、酱油这些调味料对于菜肴风味的影响。
总之，多练、多做、多感受，这是提高你厨艺水平的最快途径之一。 但要注意的是，练习的时候切忌一味追求数量而忽视了练习的质量。每一道菜都有其特定的刀工、油温、火候、调味品的搭配要求，你只有在掌握基本要领的前提下多加练习，才有可能做到熟能生巧，否则只会是事倍功半。