碎蛋怎么做好吃？
2014年，和一位来自法国的友人一起吃鸡蛋汤。 他说，你们中国有鸡蛋汤吗？ 我说，当然，我们这里有鸡蛋汤米粉、鸡蛋汤面。 他摇了摇头，表示没听过这种吃法。 我说，我们的鸡蛋汤，是直接把鸡蛋打散倒入已经烧开的汤里面，然后搅拌均匀就成了一碗鸡蛋汤了。 他说，这怎么可能啊！要把鸡蛋打成蛋液再倒进去吗？那怎么能吃到完整的鸡蛋呢？ 我笑着告诉他，其实这是中国式鸡蛋汤的做法，而且，这是最地道的做鸡蛋汤的方法。 他听了我这样说，用一种匪夷所思的眼神看着我。好像在问“你确定你没骗我”一样。 确实，在我们看来再正常不过的鸡蛋汤做法，在他们看来却是不可思议的。因为他们的传统做法和我们完全是两样的。 后来，我又遇到几个来自不同国家的友人，他们也都说没听说过把生鸡蛋直接打到滚烫的汤里。
直到后来我学了西餐，才知道世界上的鸡蛋汤原来也是有千万种做法的。 比如意大利式的鸡蛋汤，是把打成蛋液的高蛋白鸡蛋和切好的番茄一起倒入热汤里，边煮边搅，等到鸡蛋熟得刚刚好的时候，再调入盐和胡椒调味。这样一碗鸡蛋汤，色彩艳丽，口味清爽。而把蛋汤盛入碗中，可以看到完整而松散的荷包蛋躺在其中，就像刚刚睡醒的样子，十分可爱。
日本式的鸡蛋汤，则是把打散的蛋黄、蛋白和日式酱油调成蛋液，用汤瓢舀起，慢慢淋入滚热的汤中，等到整个碗边都沾上了黄的蛋液，就把它搅匀就好了。这样一碗鸡蛋汤，味浓色黄，充满了温暖的气氛。
而在美国，人们喝鸡蛋汤却往往喜欢蘸着醋和胡椒粉，像吃凉粉一样。