什么样的槐花好吃？
首先，我们从外观上判断，好吃的槐花应该长得比较“丑”的——花朵偏暗黄色而不是白里透红、非常鲜艳的；叶子也比较大而且偏黑绿色，看上去就很肥厚很茁壮的样子（图片中的就是刚摘下来的）。这样的槐花开起来才香，而且吃起来口感也好。当然，这只是在视觉上选取“难看”一点的作为好吃的标准之一。 其次，我们摸一摸、捏一捏花儿，好的槐花应该是颗粒饱满而且有弹性的。如果看起来干瘪凹陷，那就说明开花的时候没吸收到足够的养分。虽然也能吃，但是味道肯定不及上面的那么香甜可口。 最后，我们吃一小朵闻一下，香味浓郁的肯定是好槐花。至于吃法嘛，直接生吃或者煮汤、熬粥都可以。 我最喜欢的是蒸着吃。把采摘回来的槐花儿清洗干净，滤掉多余水分之后撒上少许面粉拌一拌，放在容器中上锅蒸十几分钟就可以了。这样蒸出来的槐花儿软糯可口，有一股淡淡的面粉香味儿。 如果不喜欢这种面香味的也可以不加面粉，直接上锅蒸熟。不过这样做的槐花儿会有些腻口，我本人是不太喜欢的。
除了蒸着吃以外，可以把洗净的槐花儿放入开水的锅中焯一下，再用凉水浸泡半个小时左右捞出来沥干水分，然后和黄瓜一起用蒜泥、生抽、陈醋、香油调拌成凉菜也是非常不错的美味。 或者，像南方人那样用小苏打粉或者小苏打水融化后倒入盆里，然后把洗干净的槐花儿放进去“泡”一会儿再清洗一遍也是可以的。这样能有效地去除槐花香中的苦涩味儿。