什么料做菜好吃？
这个我可算是有发言权了，毕竟咱也是个搞烹调的。 做美食首先要懂得“原料知识”，你只有了解了原料的特性才能更好地运用技法将其做出美味。
举个最简单的例子，你在煮火锅或者麻辣烫的时候是否有过这样的经历——你的筷子刚刚触碰到锅底，你的锅就开始沸腾起来，你还没下食材呢！这是由于水开了以后温度升高导致“水蒸气”上升形成的错觉。 其实，水的沸点高达100℃（无压力状态下），你刚放下去的食材肯定比你用鼻子闻到香味早多了。这就是对水特性的不了解导致的。 所以，要学好烹调必须掌握最基本的原料知识，否则都是扯淡。
接下来简单介绍下今天分享的主题——“什么料子做菜好吃”。想要菜品好吃，首先得选对原料，也就是料子要好。那怎么才算料子好？有几个标准供参考：
1、新鲜 （是否新鲜看颜色和触感，不要买看起来发白或者摸起来发干的食材。当然，有些食材本来就不是颜色越鲜亮越好，比如香菇。）
2、干净 （买菜也要讲究卫生，看看卖相就晓得。）
3、品质好 （同一种食材也有好坏之分，这取决于营养构成、色泽形状等特性。就像水果一样，有的酸甜可口，有的涩酸刺喉。）
4、数量足 （这点不用多说吧。）
5、性价比高 （选购食材还要考虑性价比，不可一味追求便宜而坏了肚子。例如，有些商贩会把变质了的食材清洗干净继续售卖，这种价格便宜到离谱的食材一定不要买。） 在保证上述五条的前提下，才能去考虑其他要素(如口味)。
最后推荐大家多看一些有关食材的纪录片或节目，如《舌尖》《风味人间》…… 以上~