家常大酱几天可以吃？
一、做咸香味的酱，需要泡五到七天
1、做酱的黄豆，一定要泡透，要泡整整五个小时以上，要用手掐断没有硬心了，然后在漏盆中控半个小时左右，沥干水分。
2、然后上锅蒸熟。这里注意，做老酱，大火蒸一个小时。做新鲜酱，也就是不咸但是有咸香味的酱，大火蒸40分钟就上气了，然后转中火蒸30分钟即可。
3、蒸熟的黄豆取出，在干净的容器里放上屉布，上面放上黄豆，上面盖上屉布，放上2个玉米棒子，然后压实。放上玉米棵或者玉米棒子，都是为了增加酱香味，蒸黄豆的时候也一样可以放。然后放阴凉处开始捂。我是做了两样，新酱就捂2天，老酱就捂4天。2天后掰开，酱里面是有密密的小黑点点的，酱曲就出来了，这个时候就可以倒进大酱缸里加凉开水开始搅拌了。然后就可以放有光照（但不是暴晒）有风的地方开始搅酱了。搅酱是必须每天早晚搅，每次搅20分钟，而且必须顺时针搅。天气热，一周基本就可以吃了。我每次都是做一大缸，整整50斤面粉的大缸才能盛下。吃上一年。
4、老酱也是这样搅，只是因为很咸，基本半个月二十天左右就做好了。其实老酱也完全可以天天搅，酱更出味。我有时候时间紧，就三四天搅一次。所以老酱就发绿了。
二、做生酱需要发酵15到40天
生酱做的时候不蒸豆，只是泡豆，泡12个小时左右就上锅炒，炒干了，然后也用玉米棵捂4天。然后也倒缸拌水搅酱，因为没有蒸，生豆做的酱是永远发绿的。味道也不错，生香更足。
酱做好了，都必须放在太阳下，不能暴晒，有风的地方，我每次都是放在北房的外屋的窗台上。
酱盆子最好是口大，深一点的，做多少酱盆子就有多大，不要做得少，盆子很大。酱做多了，盆子小，都没地方放手搅了，不好搅。酱做好了，不吃的的时候，盆口要用笼屉布盖上，不要用保鲜膜啥的，不透气，坏了。