以炒鸡蛋怎么好吃？
你大概知道什么是“勾芡”吧——就是把调好的汁儿淋在煮熟的菜肴上，让汤汁儿裹着食材一起入味。 这就是最简单的做法了~ 打散的鸡蛋倒入少许温水，加盐和料酒拌匀；热锅凉油（油可以稍微多放一点），倒入蛋液迅速搅匀翻炒，待蛋液完全凝固，关火，撒葱花翻拌均匀出锅。
这是最普通的做法，这样炒出来的蛋块会比较大，适合搭配米饭吃。如果想吃软一点的蛋，可以在蛋液里加少许水或牛奶搅拌匀。 如果还觉得干，可以在快出锅的时候，倒点水淀粉进锅里勾个薄芡。 我平时这么炒一盘带汤水的鸡蛋菜，也就10分钟左右就可以搞定。 除了加水淀粉，还可以打个蛋花。这个就因人而异了——有的人喜欢把鸡蛋炒得酥嫩松软，就要把火调成小火慢慢焙。
如果是夏天温度高，为了防止鸡蛋变坏，还可以往蛋液里加少量白醋或者柠檬汁（记住，千万不能放食用碱！）来起到杀菌防腐的作用。 至于辅料嘛……葱、姜、花椒都是传统吃法里的标配。如果你口味丰富，也可以加辣椒末或者剁碎的尖椒，增香提味。
另外，有人喜欢把鸡蛋炒成半固体的状态，就像布丁一样，吃起来有嚼头。你可以试试在蛋液里加少许面粉或者淀粉，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软。 如果你不想让鸡蛋太松嫩，又想让炒制的时间节省些的话，可以把打散的蛋液用保鲜膜包起来，用手握拳轻轻捶打出蜂窝状，这样再加热就不会散开了。