手擀面擀多厚好吃?

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做手擀面,最讲究的是和、揉、压、擀四个步骤! 其中最重要的就是和面,和面的过程就是让面粉吸水膨胀变成面团的过程。这个过程把握不好,后面做出来的手擀面就会不筋道,容易断。 和面的水量没有统一的标准,要根据所用的面粉的吸水性以及个人的口感来调节。一般来说,面粉与水分比例为100比65左右(参考值)。 在和面的时候,一定要先充分揉搓均匀,让面粉充分吸收水分,达到膨松的状态。

接着是揉面,揉面可以让面粉中的蛋白质充分结合,产生韧性和弹性。经过多次揉搓的面团,做出的手擀面才会更有嚼劲。 而压面和擀面则是手工面最具有技术含量的工序了。只有把面揉得透且筋道,通过反复的挤压,才能做出又细又匀称而又劲道的手擀面。 当然,最后切成多少宽度,也没有统一标准,要看个人喜好。喜欢宽点的就切得厚点,喜欢窄点的就切得薄点。 但无论怎样,都要做到每根面条粗细均匀、长短一致。

要想让手擀面更爽滑有嚼劲,还可以在制作过程中加点食盐进去,这样不仅能增加面的韧性,而且还能使风味更佳入味。 另外,有些人喜欢在面条上撒些小苏打粉,这样做出来的面食不但会更加松软,而且还能让人吃出浓浓的奶香味呢! 小苏打粉属于碱性物质,可以和酸味物质中和产生二氧化碳气体,进而产生蓬松效果。但注意一定不要加多了哦!否则煮出的面条会有明显的碱味,反而破坏了原有的鲜香。

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