排骨汤有营养么？
用小火长时间炖排骨容易析出骨胶原
实际上，人们喝汤的主要用意，并不是为了摄入蛋白质、维生素C等一般意义上的营养素，更多的是被所谓的炖补、进补的意念所吸引。所谓“汤”字，繁体字写作“汤”，右边的“昷”，是指动物体内的筋膜。汉字中的会意字很有意思，“汤”字就是在水中加入动物组织中的胶原蛋白而形成的液体。胶原蛋白虽然也是蛋白质，但它不像鱼虾肉蛋奶中蛋白质能被人体很好地消化吸收，属于不完全蛋白质。
用小火长时间炖确实可以使骨头中的骨胶原析出到汤中，达到“汤鲜味美”的效果，但也容易把一些无机盐、嘌呤等成分大量析出到汤中，这也就是为什么炖的时间越长，汤色就越浓越白的道理。
喝骨头汤并不能补钙
由于汤并不像宣传中所说的那样有神奇的营养，所以喝汤和吃肉、菜一样，摄入过多就容易出现能量、钠、脂肪等营养过剩，容易诱发肥胖、高血压、高血脂、痛风。
特别是有些家长听信“以形补形”谣言，经常煲排骨汤给孩子喝，希望以此补钙。实际上，无论煲汤时间有多长，汤中的钙也是很难被人体吸收的，骨头中的钙只有在体内有足够维生素D的情况下，才易于吸收并作用于骨骼，因此喝骨头汤并不能补钙。