参条鱼好吃吗？
首先，参条鱼并不是一种鱼的名称，而是对一种做法的命名，这种做法是将鱼腌制后，油炸至熟再泡进调好的料水里。因鱼肉里富含蛋白质，而蛋白质遇到酸会凝固起来，所以用醋、酱油等调好的酱汁，就可以把鱼肉里的蛋白浸出，同时让鱼肉吸收酱汁的味道，变得软糯可口。 这种工艺最早出现在四川，是用在烤制方法制作的腊肉上，将猪肋排砍成小块，用盐、胡椒粉、香料腌渍，然后入笼蒸透，最后晾干，烟熏入味，就成了风味独特的泡菜。后来，这道菜传到重庆，根据客人的需求，厨师们把做好的泡菜改刀切成块儿，油炸后泡进调好味的汁水里食用即可。因为这种形状和加工手法很像人参的形状，因此被叫做“参条”。
我曾在成都的一家老字号吃过这道菜，当时店里面很热闹，大家都在津津有味地吃着锅子（火锅），店里充满了一种特别的香味，我问服务员这是什么味道这么香甜，他说是参条的味道。于是要了一份试试，果然美味无比！
由于这道菜是先用油炸熟，所以不需要等太久，调料的味道就进入了鱼肉当中，吃起来外酥脆，里嫩糯，咸甜适中，让人吃了就忘不了~