莲蓉酥好吃么？
莲蓉蛋黄酥是广东特色糕点，也是我家夏日必做的茶点。外酥里嫩、清香爽口、微甜不腻，让人吃后回味无穷！ 之所以在夏日做这个点心，是因为新鲜的莲子是在盛夏上市的。用新鲜莲子制作而成的莲蓉蛋黄酥，口感最棒！ 用料：中筋面粉300g / 花生油125g / 细砂糖60g / 鸡蛋1个/清水100g 辅料：熟咸鸭蛋黄4颗/新鲜莲子一碗（去芯）/红豆沙适量
做法：
第一步：首先来做莲蓉馅，把莲子清洗干净之后放入蒸锅中蒸制20分钟左右（用筷子能够轻松扎穿即可）。
第二步：蒸好的莲子倒入不粘锅中，加入细砂糖和清水搅拌至全部融化。然后转小火慢慢熬煮至全熟并变得浓稠软糯，中间可以适当搅拌以免烧焦。（全程小火，注意翻拌避免糊锅）
第三步：准备好一个碟子，在表面刷上一层薄薄的植物油防沾。取一部分莲蓉馅搓圆按扁，包入事先碾碎的咸蛋黄，收口滚圆后放置在烤盘上。
第四步：在中筋面粉中加入糖、鸡蛋和少量色拉油混合均匀。再缓缓倒进水，搅拌成光滑的面团。
第五步：把面团分成适当大小的剂子，擀成薄皮包入莲蓉馅，压成饼状。在饼的表面刷上一层全蛋液，再用剪刀剪出几个口子。（剪口是为了让饼在烘烤的时候能膨胀起来并且不塌陷）
第六步：烤箱预热180℃，把做好的点心放在烤盘上，中层上下火烤20-25分钟。烤至表面金黄色即可出炉。
第七步：在盘子底部垫上一片油纸，再把烤好的月饼轻轻移到盘子上。冷却之后就可以食用了。
小贴士： 1.我用的鸡蛋是一颗鸡蛋的一半，若用的是整个鸡蛋，则需减少油的用量；反之，则需要增加油的用量。
2.蒸熟的莲子会出很多水，所以在炒制莲蓉的时候最好用微波炉加热一下，使其更易成型。
3.如果一次吃不完的话，可以把多余的莲蓉馅裹起来放冰箱冷藏，大概可以保存3天左右。不过再拿出来吃味道就会变淡了