什么鱼干做菜好吃？
作为在沿海城市长大的人，各种鲜味的鱼干、风干的鱿鱼、鳗鱼干等，在童年时代确实没少吃。 不过要说最香的鱼干是什么鱼做的，那还得是秋刀鱼（洋刀鱼）！虽然常见于咸水鱼贩卖的鱼干品种中，但市面上常见的似乎多是海钓鱼，比如马鲛鱼做的马鲛鲞（xiǎng）和带鱼做得的盐卤带鱼。相比之下，秋刀鱼的口感要更鲜嫩一些，味道也要更加浓郁一些。 小时候家里没厨房，所以在海边的时候就经常用铁锅煮各种海鲜，其中也有秋刀鱼，用油煎一下，配上葱姜蒜等调料，滋味儿真不赖。
后来来到大陆，自己做饭了之后，也做过很多次秋刀鱼。不过最正宗的吃法还是海钓回来之后，刮掉鱼鳞处理干净，用盐水焯一遍，然后晾干水分，抹上酱油或者酱料腌制一段时间，等到入味了之后，风干个两天就可以吃了。这样做出来的鱼干闻着香，吃起来也更香。 用油炸熟之后直接吃也不错。我最喜欢的是配着烙饼一起吃，酥脆的烙饼吸饱了鱼肉的鲜香，一口咬下去，味蕾瞬间就被激发了出来。 如果能有刚出锅的热馒头就更好了，泡着汤汁儿吃，那叫一个舒坦啊~
除了做零食吃之外，用五花肉炖汤也是不错的选择。把秋刀鱼干用温水泡发，用清水冲洗干净，然后放进锅里跟五花肉一起炖煮两个多小时，这样就能得到一碗香喷喷的秋刀鱼排骨汤了。 当然要是觉得麻烦，直接用油煎一下，加点豆腐或者粉条来炖菜也不是不可以…… 反正无论怎么做都超级好吃就是了～ 欢迎关注@下饭百科，更多美食尽在下饭百科中！