牛肉丝什么好吃？
首先得说一下我对这个“好吃”的定义，毕竟每个人的味觉感受是不一样的。 我的定义是这样的——在不影响口味的前提下，越简单越好做，材料越原始越好。 所以，用我这个方法做的牛肉丝，一定是最好吃的（笑）～
原料：牛排（可以买腌制好的，也可以买卤过的，我自己做的是没卤的纯五香）、香菜、葱、姜、盐、生抽、鸡蛋清、白砂糖、香醋、料酒、干淀粉。 做法步骤如下： 1.把葱和姜切丝；香菜切段（我喜欢吃香菜所以放了很多，不过要是讨厌香菜的同学可以不放或者少放一点）
2.在切好的葱姜中放入适量盐、白砂糖、胡椒粉（主要是为了去腥增香用的，不喜欢吃的可以不放）、生抽、料酒抓匀，然后放入准备好的香菜段和鸡蛋清，抓匀后让调料入味儿。我一般下午做晚上吃，这个时候食材早就入味了。
3.干淀粉加水搅成水淀粉，然后把调好味的肉馅放在碗底，上面均匀的铺一层面粉。不要直接用手搓成丸子哦，这样面粉容易成团。应该刮板刮面糊，这样面粉就不会聚集成一坨了。
4.锅里放油烧热，调中火，用筷子夹着丸子下锅炸制。注意要用筷子夹着丸子，整颗下锅，不然会散开。这时候盖子要掀半盖状态，因为丸子里面是有生粉的，很容易糊锅，而且生粉受热后是透明的状态，会影响视觉美感。
5.等到丸子全部漂浮起来，且颜色变成金黄后就熟了。这时赶紧捞出来控油。（这里可以用吸油纸帮丸子尽快擦干表面油脂，方便下一步操作。）
6.另起锅烧油，放郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒和辣椒，小火爆出香味。记得火不要太大，以防炒糊。 然后放入炸好的丸子，快速翻炒，使每个丸子都均匀粘上调料。 最后淋入香醋和香油拌匀就可以出锅啦！大功告成！