鱼腩怎么炒好吃？
我是不吃鱼的，所以对鱼的做法谈不上研究。不过作为四川人，倒是可以分享一些做鱼的方法给大家。 四川的鱼，主要是水煮和酸菜两大做法。
先说水煮。这算是我家里最家常的煮法了。一般用来煮草鱼或者青鱼。把买回来的鱼清理干净后，擦干表面水分，在鱼身两面各划几刀，这样更入味。然后锅里热油，把鱼下锅煎一下，煎至表面金黄即可。接着在锅里放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等佐料，炒香后掺水，再把鱼肉下锅煮开。煮开之后，可以根据个人口味再放入豆芽之类的蔬菜，煮熟以后撒入葱花。一碗香喷喷的水煮鱼就可以享用了！ 这道菜的重点在于酱汁，所以事先准备好各种调料，下锅的时候顺序千万不能弄乱。辣椒、花椒的量可以多放点，吃起来才够爽。
另外推荐下我们这里一家很地道的吃鱼馆子——鱼嘴火锅。鱼嘴火锅主打鲜鱼火锅，店里使用的鱼都是刚刚捕捞上来的，十分新鲜。到店以后先把鱼处理干净，然后放在锅里涮着吃。鱼肉很嫩，刺也比较少，味道偏酸辣，蛮开胃的。 除了新鲜的鱼以外，鱼嘴火锅还有其他配菜。比如现炸酥肉、鸭血、豆腐干等等……根据个人口味下锅煮一煮，一口鱼嘴，一口蘸水，美得很！ 至于为什么叫做鱼嘴火锅呢？因为里面的鱼肉形状酷似鱼嘴，所以称作鱼嘴火锅啦~