虾怎么糟好吃？
去年暑假去了趟大连，对那里的海鲜印象深刻，其中虾糟的做法让我至今难忘。 在大连的海鲜大排档里，点一堆新鲜的大虾，老板会帮你处理干净、炸得酥脆，然后配上店家自制的酱汁，香气扑鼻而来，一口咬下去，唇齿留香.... 后来回到北京，我也试着自己做这美味，可是怎么做都不成功，不是过老就是过生，要么就味道不对。直到这次去大连，请教了一位当地朋友（特别感谢这位朋友！），才做出这道美食，下面把做法分享给大家。
用料/ 鲜虾 淀粉 盐 白糖 白醋 酱油 豆瓣酱 大葱 姜 花椒 十三香 料酒 1、大虾清洗干净后，用刀背部轻轻敲掉虾线（顺着虾脊背用刀划开，把里面的泥肠挑出来） 2、在虾身上轻剁几下，不要剁断，保持完整 3、调入适量淀粉和食盐，抓匀后腌制半个小时左右。 这里说的“适量”非常关键，如果太稠了，裹不上淀粉；如果太稀了，炸出来的虾容易散。所以这一步要多加留意哦~ 4、锅内热油，烧至七成热的时候（也就是手指能忍受的程度），放入虾开始炸。注意要一个一个地放，以免黏连。 一定要用大火快速炸至定型，然后迅速出锅，否则虾就会炸老了，影响口感。 5、准备一个碗，依次放入豆瓣酱、酱油、葱姜末、白糖、白醋和料酒，调成酱汁备用。 我用的豆瓣酱是李锦记的，味道很正。大家可以按自己的口味调整酱料的比例。 喜欢重口的可以多放点豆瓣酱，爱吃辣的可以加点剁辣椒或者辣椒酱。
做好的酱汁要均匀覆盖在虾仁上，这样入味儿才更好。 至于最后成菜的颜色深浅，就看调料放的量和浸泡的时间了。我因为急着拍照，所以没有等酱汁入味就直接开吃了… 吃到嘴里酸酸辣辣的，很是开胃。那些说吃虾麻烦的人，一定是没有吃过这碗虾糟！