豆腐发酵怎么好吃？
老北京有一种叫做“臭豆腐”的食品，闻起来特别臭，吃起来香气扑鼻，外焦里嫩、滑熘熘的特别有劲道，蘸着辣椒油吃，香香辣辣非常过瘾…… 这种臭豆腐是采用天然菌种人工培养而成。据说先民发明了卤水点豆腐，又发现了用卤水点豆腐之后包上保鲜膜放在冰箱里能够长时间保存的道理（相当于人工培养了霉菌），从而发明了酱豆腐和臭豆腐。 其实，制作的过程相当简单：把豆腐切成块儿放入坛中，倒入生抽、老抽、盐等作料，盖上盖子，几天以后就臭气熏天了。
现在市场上出售的臭豆腐有的是用添加剂点成的，有一股子酸味；还有的是用黄豆粉为原料制作的，吃着有一股豆腥味……而我小时候在家里吃的臭豆腐是用新鲜豆腐发酵制成的，闻着味儿美，吃起来更是可口极了！ 现在我有了自己的厨房，也经常做给孩子吃，不过做法已经非常简单了——把豆腐切成块儿，在平底锅中薄薄的抹一层油，放到锅里小火慢煎，煎至两面金黄即可食用了。
有人喜欢把豆腐炸成豆腐泡再吃，也有人习惯把豆腐切成薄片用油炸酥吃，而我最喜欢把豆腐切成小块，下锅少放油，煎至略发黄、外皮酥脆的时候吃。煎好的豆腐表面形成一层脆脆的焦黄外衣，里面却是白嫩嫩的，咬起来韧劲十足，越嚼越香~~ 如果能买到新鲜而味道纯正的豆腐，这样做出来的臭豆腐简直不逊于餐馆里的美味啊！