如何腌制尖椒咸菜好吃？
1、准备适量新鲜的辣椒，最好是青椒（青椒比较辣，做咸菜比较适合） 2、把辣椒洗净晾干，去籽备用 (如果辣椒有筋，可以把辣椒掰开，用剪刀把里面的筋剪断) 3、准备一个容器，加入适量食盐和白酒，混合均匀后把辣椒放进去，腌制4个小时左右 (加入盐可以让辣椒更快地入味，同时杀出多余的水分；白酒有很好的杀菌作用，能够防止辣椒变质)
4、4个小时以后，打开盖子，就会发现很多水析出来了，再用纱布把辣椒表面的水擦干。如果没有水蒸气冒出，说明已经腌制好了
5、在锅中加适量冰糖，然后倒入白醋，小火熬制成粘稠的糖汁，冷却后加入剁碎的蒜泥拌匀
6、把切好的红辣椒和调料放在一起，充分搅拌均匀，装入干净的玻璃瓶中。放凉后盖上盖子，放到冰箱里面储存起来即可
小贴士 1、最好选择青椒来做咸菜，因为辣椒本身就非常辣，做成咸菜之后会过于香辣刺激口腔黏膜。如果喜欢辣的口味，可以用小米椒或者朝天椒来制作。
2、腌制好的咸菜，可以吃几个月都不会坏。在吃的时候，可以取出适量，用清水冲洗一下，沥干水分，拌上香油食用。