泥鳅油炸怎么才好吃？
我吃过最好吃的炸泥鳅，是家附近一家小馆子做的。做法有点特别，先把泥鳅用清水氽一下去腥味，不用太多油，小火两面煎黄，然后放葱姜蒜、小米椒(不放辣椒面也好吃)爆炒一下，再放酱油料酒白糖和少量白醋，炒到均匀上色，撒一点胡椒粉就可以出锅了。 那家店其他菜也很一般，但唯独这道炸泥鳅，外酥里嫩，味道酸甜微辣，咸度正好，是我心头的白月光，念念不忘。
不过这种做法不适合在家里做，毕竟人家是用油炸的，油多还酥脆，自己用油炸的话，油不够蓬松，反而会很硬很干。所以我想出了第二种方法，就是只用面糊，把泥鳅放进去炸熟，这样减少了油的摄入量，但是代价就是需要用很高的温度把面糊烤熟，这样做出来的泥鳅口感会比较老。 首先准备一个碗，往里面放入适量面粉和生粉(淀粉效果不太好)，调成糊状，调入少许盐和白砂糖，味道依个人喜好而定。
第二步是把切好的葱、姜、小米椒放进调好的面糊里，然后搅拌一下让它们都裹上面糊。 第三步就是把泥鳅放进去，使它完全被面糊浸泡住。 第四步是把拌好面糊的泥鳅连盆一起放进蒸锅中大火蒸熟(注意不要让水沸腾进锅而产生蒸汽烫伤)。 第五步是把蒸熟的泥鳅倒进平底锅里，开火，用锅里的余热把面糊烤熟。 第六步就是用厨用纸巾把多余的油分吸掉，就可以上桌啦！ 用这种方法做出来的泥鳅，外皮酥脆，里面的肉很嫩滑，配上酸辣的口感，一口咬下去就会让人惊呼“太好吃啦”！ 我一般会配着米饭吃，因为米饭容易吸水，会让面糊变稀而容易脱落，所以可以在碗里先铺上一层大米饭，然后把炸好的泥鳅放在上面，吃的时候拌匀。