怎么炖牛腩才好吃又烂？
炖的时间太长，容易让牛肉发柴不好吃。下面推荐一个简单快手的做法 准备食材： 牛肉、洋葱、胡萝卜、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮适量。 调料： 黄酒、生抽、老抽、盐、冰糖。
1. 处理食材： 将买回来的牛腩清洗后切成小块，洋葱洗净切成丝，胡萝卜去皮切块，姜切片，葱切段。(可以切点香菜段点缀一下)
2. 腌制牛肉： 切好的牛羊肉加入黄酒、生抽、老抽、盐和冰糖拌匀，腌制30分钟入味。
3. 制作： 锅中加水，放入香料和葱结加热煮沸，再倒入腌制好的牛肉，大火煮出血沫，捞出冲洗干净备用。 另起一锅，倒入食用油，下入葱段、姜片爆香，再倒入焯过水的牛腱子肉，翻炒片刻，加入足量的清水，开锅后撇去浮沫，盖上盖子转小火慢慢炖90分钟左右。(水要一次性加够，千万不能中途添水）
4. 出锅前调味： 待牛肉软烂后，开盖加入适量的食盐调味，继续炖煮5-10分钟后关火，让酱料和汤汁浸泡在牛肉里，使每块牛肉都充分吸收滋味，更加鲜香美味。
小诀窍： 做酱牛肉最关键的是选料，要选择新鲜不注水的优质黄牛肋条肉，肉质紧实而有弹性，这样的牛肉做出来的酱香味才十足！其次就是炒糖色了，用白糖或者冰糖，熬制的糖色更亮，颜色更红，而且更加天然健康。最后就是火候的把握了，小火慢炖才能把牛肉里的营养锁在里面，大火容易把牛肉炖老变柴。