油辣椒怎么烧好吃？
食材准备： 新鲜红辣椒，用开水浸泡至凉后，沥干切成碎末（约200克）； 老姜、大蒜分别剁成蓉，葱切段（约15根）备用。 植物油600克左右，具体视辣椒的分量而定。 郫县豆瓣酱3~4勺，用刀剁得越细越好。 可选配料： 小香葱切葱花、香菜切末、芹菜切段。 其他： 鸡蛋一个，生粉适量(主要是用来勾芡)，盐少许。
开始制作： 将植物油放入锅中烧热，改小火，加入豆瓣酱不停炒翻炒约5分钟直到炒出红油和香味儿。
这一步很关键，火太大油温太高容易把辣椒烤糊变黑影响卖相，时间太短豆瓣酱的味道出不来。需要根据锅的情况掌握好火候和时间。 有条件可以准备一个比较大的锅（这样比较省事儿）。没有的话就一个炒锅。最好不用平底锅。
豆瓣酱炒出香味以后加入切好的姜末和大蒜末继续炒。然后加入事先泡过凉水晾干的红辣椒一起炒。这里要注意！因为红辣椒已经泡过了所以水分很多，在炒的过程中会逐渐渗出，所以刚开始不要加太多水，如果炒干后再加水就麻烦了。 一直不停地炒，中途可以少量添加盐调味，大概炒15分钟左右吧，中间注意观察，如果发现水比较多而辣椒还没有熟，可以适当添点植物油进去。等到辣椒表皮开始发皱颜色变深时就可以关火了。 这时候你可以尝尝味道，味道不够咸再加一点食盐。 最后，趁辣椒热乎的时候打入鸡蛋，充分搅匀了，让每一粒辣椒都能沾上蛋液。 然后撒入葱花、香菜或者芹菜增香提味儿。最后搅拌均匀即可盛出装盘。一道香辣开胃又简单的油辣子就做好了。
小提醒： 1.我说的只是大概的比例，具体的要根据自己操作来调整。
2.最后淋入鸡蛋液的时候一定要趁热，等凉了之后就会不容易搅匀。而且最后出锅的时候汤汁不要太多了，太稀了就不好吃。