猪肉凉拌什么肉好吃？
我吃过很多种用猪头做的凉菜，觉得最好吃的要数卤猪头肉和拌猪耳朵了 拌猪耳是我最喜欢的下酒菜之一，把洗净的猪耳朵放到锅里焯一遍，然后加入葱姜、料酒、老抽、生抽、花椒、八角一起炖，大概一个多小时吧，软烂入味儿后关火让猪耳浸泡在汤汁里慢慢入味，可以放些香菜末增加香味，吃的时候切成块儿加上盐、醋、芥末、辣椒油、葱花拌在一起。香啊~ 卤猪头肉是过年时候我妈最拿手的年夜饭之一，具体做法我也记不清了，反正是把猪脑袋和猪蹄一起放进去煮，煮熟了捞出来晾凉切片，配着黄瓜丝儿、葱丝儿、辣椒油一拌，那味儿……啧啧啧 这两个菜都是猪头身上比较好下的口而且很有嚼劲的肉，很适合喜欢啃骨头的人。
如果不喜欢啃骨头的话，可以用猪身上的肉片来做一道青椒炒肉丝，或者做成红烧肉、粉蒸肉、酱肉等等，只要是平时爱吃的家常做法就行啦~~ 用五花肉做扣肉最简单啦~把五花肉用清水煮一会儿，去掉浮沫，然后把香料（八角、桂皮、香叶）和葱姜放入锅中，再加少许白酒，放酱油、糖上色，小火焖烧一个小时左右就差不多啦~(≧▽≦)/~ 做好的扣肉凉凉后切片摆盘，剩下的酱汁可以用来拌饭哦～