做快餐米饭怎么好吃？
谢邀 做过三年高中食堂厨师，大学食堂厨师，目前自己创业开了一个小饭馆（早餐和外卖为主）。对于大米蒸煮的把控比较有经验。 大米要想好吃，有两个关键点。
第一个是米要好。我们一般选用东北大米。因为东北大米糯而不粘，米质蓬松，做出来的米饭颗粒分明，有层次感。 至于为什么南方大米不行，那是因为南方大米属于籼米，直链淀粉含量较高，粘性较差。做出来的米饭口感比较Q弹，但缺乏嚼劲。吃一口就容易饱。而且隔夜后容易发硬。
第二个就是要控制好水与米的比例。这个很重要。因为如果水量不够，饭熟了会夹生；而如果水多了，就会软烂不成形。 我们一般掌握的原则就是：手插进去能留下明显指印，同时感觉水分充足但是不粘稠。大家可以试试。
现在把两个关键点结合起来，分享一道做法简单，营养美味又健康的酸辣土豆丝盖浇饭的做法。 这道盖浇饭用的是云南小黄姜，味道辛辣，具有暖胃的功效，再配上酸辣开胃的咸菜，简直完美。
用料：大米150g 小黄姜一块 香醋两勺 老抽一勺 白糖少许 清水适量 葱花适量 咸菜适量 油炸花生米一把 这个菜里我没有放食盐。因为我们用的豆瓣酱和腌制的咸菜都有盐分了。如果口味重的可以适当添加一点。
1.准备食材。大米用水淘洗一遍，放入电饭煲中，加入和水一样多的清水，浸泡半个小时。小黄姜去皮切成细丝。咸菜切小丁，油炸花生仁用刀背碾碎。
2.调制酱汁。取一个干净的小碗，倒入两勺香醋，一勺老抽，少许白砂糖调匀成酱汁备用。 因为用到了老抽和醋，所以这里就不另外加水了。如果太干，可以稍微添加一点点温开水。
3.起锅烧油，下入姜末爆香。然后加入咸菜丁和红辣椒翻炒均匀。接着倒入调好的酱汁，小火煮出香味。
4.汤汁收浓之后，关火让酱汁充分浸泡在大米上面。然后盖上盖子，焖一个小时。 一个小时后打开锅盖，可以看到大米已经吸足了汁水变得饱满充盈。最后撒上葱花和炸香的花生米就完成啦！ 一盘酸辣鲜香，米饭杀手—酸辣土豆丝盖浇饭就好了！