茄子和丝瓜哪个好吃？
作为一个土生土长的北方人，我可能更偏心于茄子。 印象中，自家小院里种了几棵茄子树，夏天结的果子能吃到冬天，炒着吃炖着吃都特香。
后来来到南方，发现超市里卖的茄子又小又少，于是自己在家做，蒸着吃油焖吃，怎么都爱吃。 用我们老家的话来说，茄子就是“拿肉都不换”的菜。 但我觉得这俩菜做法上差别还是挺大的。
先说凉拌丝瓜。我们这里也有种丝瓜，可是我却从来没有买过，更没吃过。 据我的观察，南方人做凉菜喜欢用泡椒、泡菜、泡姜来调味，而北方则多用醋、酱油、辣椒油等来调。所以这凉拌丝瓜应该是酸甜微辣，味道清爽。
再说油焖茄子。这是只有南方才能看到菜，在北方几乎看不到。 我之前一直觉得这道菜是南方人的专利，因为做得实在太好了。直到自己学做之后才发现，原来关键就在于调料的比例。
很多人做油焖茄子都喜欢放花椒、桂皮等香料，但这样的做法其实是错的，应该只放葱姜蒜。至于酱油、糖、酒这些就按正常比例放就行。 做好的油焖茄子鲜亮红润，嫩而不烂，甜咸适度。
有人做出来的是深色的，软趴趴的，口感很差，就是因为加了八角、桂皮等香料，把茄子的清香盖住了。 再有就是鱼香茄子。这个我在北方也吃过，不过那里的鱼香茄子是用油炸过的鱼肉来做的，和我们这里是完全不一样的风味。