羊肉丝怎么才好吃？
去年冬天，我在新疆吃了不少羊肉丝（细丝），做法很简单，就是清水煮，加点盐，煮熟了就蘸着盘底的汤吃。说实话，我吃的是蛮开心的~ 不过，这样做出来的羊肉味道比较寡淡，不够香。在新疆，其实不少地方都有卖拌好调料的清炖羊肉，或者带着一丝膻味儿的白灼羊肉。
回到正题，怎么做才能既保持住羊肉的鲜嫩，又让羊肉吃起来不膻不腻呢？ 我想出了两个办法：
1、选羊很重要 如果说膻味是出现在羊肉体内的气味，那腥味显然就是出现在肉表面的气味了。 所以想要做好一道羊肉菜，第一步就是要选好羊。
一般来说，经过冷冻5天的鲜肉，异味就已经很淡了；而经过冷冻2个月的鲜肉，异味几乎就消失了。所以，如果做羊肉菜，买新鲜肉是很必要的。 但要注意，新鲜的羊肉表面带有红色，如果是暗红的颜色，那就是放久了不新鲜的羊肉，不建议购买。
2、焯汤去腥 不管买回来的羊肉多么干净，都要先焯水一遍。这么做，一是为了去掉浮沫和杂质，二是可以进一步去除羊肉的腥味。 这里要提醒一下，因为羊肉遇热后会快速脱水，导致表面变色，产生紧缩状态，所以，焯水的时间不宜过长，变色后就立刻捞起。 很多人不喜欢喝羊肉汤，觉得有腥味。实际上，这碗汤可是大有学问的。 先打一个蛋，搅散后倒进锅中，能让汤汁更加蓬松、香浓。 再加入一些食盐，可进一步祛腥增香。 想让汤汁更白一点的话，可以在出锅前加入几滴牛奶。 这里提醒一下，用高压锅来做这个菜，是最不可取的做法。高压锅内气压过高，容易让肉质变老，而且很难控制口感。
3、香料去异增香 有些香料的味道虽然浓郁，但是和羊肉搭配起来却并不奇怪。 用香料来给羊肉去异增香的方法有很多，最为常见的就是炖煮的时候加入八角、桂皮等香料。 但是这样做出来的羊肉大多会有香料的味道，要想避开这一点，只需要在炖汤的时候，把香料用纱布包裹起来，这样就能完美避开了。 除了直接加香料外，我们也可以利用香料的水煎特性，先把香料冲洗干净，然后加水浸泡，等到香料充分泡发后，滤掉香料渣，取其清液，用来涮羊肉或者是调馅儿都可以。
4、搭配食材除异味 我们平常炒菜时，经常会看到有人先用葱姜蒜爆香一会儿后再下蔬菜，这样做就是为了去除蔬菜中的异味。同样的道理，我们也可以在炖羊肉的时候，适当加入一点萝卜、冬瓜这类带一点儿辛辣味的食材，也能很好地去除肉腥味。