小排和大排哪个好吃？
要评价小排和大排哪个更好吃，我们首先就要了解什么是小排，什么是大排。 通常我们说的排骨，指的是猪肋骨，分为上肋、下肋（胸肋）和侧肋。其中，上肋又称为小排，下肋又称为大排！ 所以从字面上来看，小排就是肋骨下面靠近脊椎的部位，而大排则是肋骨上面靠近肺部的部位。
一般来说，排骨上会连带着一块肉叫做排骨眼。在排骨的旁边，还有少量肌肉叫做外脊。因为这部分肉很少，所以有时候会被剔出来单独卖。但是小排和大排中都会包含一部分排骨眼和外脊。 如果把排骨完全剔下来单独做，就成了一道菜叫糖醋排骨；如果只把排骨中的排骨眼剔下来做，就会是一道新菜叫扒排骨眼。 而如果要判断小排和大排哪个更美味，我们就需要先搞清楚小排和大排的区别到底是什么。 根据我的观察总结，这些区别主要有三点：
第一是肥瘦分布不同。 小排在瘦肉中间夹杂着比较厚实的脂肪，而大排的瘦肉和脂肪交错分布，但是没有细碎的肥肉。这一点决定了这两种排骨在味道上的最大区别——小排炖汤或者红烧之后会有很浓的肉香味儿，但大排则更偏清淡。
第二是新鲜程度不同。 这似乎是个废话，但却是事实。刚刚宰杀的新鲜猪肉做的排骨当然是最美味的，但已经处理好的熟排骨放凉了再吃也会感觉味道大不一样哦~ 第三是厚度长度不同。 这个其实取决于排骨的种类以及个人口感喜好，不必深究……
在小排和大排之间犹豫徘徊的朋友，我想应该是因为既想吃小排的美味又想享受大排的鲜嫩吧。那么，有办法让二者兼得吗？ 其实有！那就是双拼！
以红烧肉为例，可以选择五花肉+排骨的双拼，也可以加入萝卜一起炖，这样就能轻松实现“二合一”了～ 你只需要记住这简单的一句口诀——“荤带素，靓挑老”，就能轻松选到美味又适合时令的好排骨啦！