泥鳅干怎么烧好吃？
泥鳅的做法有很多，可以炸着吃，可以炒着吃，也可以炖汤喝。今天呢，就给大家分享一道用泥鳅做的下酒菜——椒盐泥鳅。 首先呢，我们准备一些泥鳅，再准备点面粉、生抽、老抽、玉米淀粉、鸡蛋清和食盐。 把买回来的泥鳅放在清水里养2天，每天换水一次。（这样可以让泥鳅吐干净里面的淤泥）
在清水里加入1勺的盐，搅拌至融化，然后把泥鳅放进去浸泡30分钟。然后用流动的水清洗一遍，再用厨房纸擦干表面的水分。
把面粉平铺在碟子里面，再把泥鳅放在上面，让泥鳅全身都沾上一层面粉。（这样可以保证泥鳅在油炸的时候不会出现外面糊了，而里面没熟的情况）
锅内多放些食用油，油温热了之后把粘满面粉的泥鳅放进去油炸。油温大概160度左右，看到泥鳅表皮变硬并且微微发黄就可以捞出来了。
另外拿一个小碗，在里面放入1勺的白醋、2勺的生抽、2勺的老抽、3勺的玉米淀粉和4勺的凉开水搅拌均匀备用。 锅内的底油留着，把调好的料汁倒进去熬至浓稠，然后倒入炸好的泥鳅翻炒几下，使每条泥鳅都能够均匀的裹上一层酱汁就可以了。
做好的椒盐泥鳅酥脆可口，味道咸香，用来做下酒菜或者是小零食都非常棒！