专业炒饭怎么炒好吃？
我们一般叫做炒米饭，但是与平时炒菜的做法又有所不同 首先米和水的比例很重要 水少了，炒出来的饭干硬，水多了，炒出来的饭软烂不成形。 正确的方法是米和水按照1：1.2的比例混合，搅拌之后让每一粒米都沾上水分，然后盖上盖子，静置30分钟 炒锅里油热后，加入葱蒜，小火煸炒出香味 倒入浸泡过的米，用铲子不停的搅动，防止粘锅 炒至差不多的时候，加入少许生抽提味，少许老抽上色，适量的食盐和鸡精，继续翻炒 起锅前可以撒入些葱花或者香菜，增加香气，一盘香喷喷的炒米饭就做好了 想吃鸡蛋炒米饭的，可以在刚才浸泡大米的水里打一个鸡蛋，搅匀了倒在上面，开大火收汁，让每粒米饭都裹上一层蛋液，颜色会好看而且吃起来会很香 除了纯米饭之外，在制作的过程中还可以加入你喜欢的蔬菜和肉类，变成一碗荤素搭配的豪华版本也没有问题。比如我最喜欢的香菇肉丁炒饭 把切好的香菇和胡萝卜丁，放入锅中，用少量的色拉油煎至略微发黄，盛出备用。 瘦肉切成肉末，加少许盐、料酒、淀粉腌制片刻。
锅中倒入少量的食用油，放入蒜末、小米椒圈爆香，倒入肉末快速炒香后，加入刚刚煎香的蔬菜丁，翻炒均匀，调入生抽、老抽、胡椒粉、盐调味，关火后加入葱花炒匀即可