银鱼炒什么好吃窍门？
要选用新鲜的银鱼来做这道美食。挑选的时候需要注意，最好选择眼睛是凸出来的，身体有弹性的银鱼，这样的银鱼才新鲜。 不新鲜的银鱼，眼睛凹陷进去，而且皮肤松弛，身体僵硬，做出来的菜口感很差。 好的食材，加上适当的烹饪方式，才能做出一道完美佳肴。
【银鱼炒蛋】 用料： 银鱼500克、鸡蛋4个、葱适量、姜适量、盐1勺、料酒2勺、胡椒粉适量、食用油适量 第一步： 将准备好的银鱼放在清水中，加入适量盐和淀粉，浸泡半小时后冲洗干净。然后再用流动的冷水冲洗干净，沥干水分备用。如果喜欢脆口的，可以让水稍微浸满一些鱼肉就可以了；喜欢软一些的，可以多冲洗几遍，去掉多余的腥味儿。
第二步： 准备一个大碗，打入四个鸡蛋，加入少许盐，充分搅打均匀。（我这里用的是海鸭蛋，比较咸，所以没有再额外加盐了）
第三步： 热锅冷油，倒入蛋液，小火煎至定型，并且尽量让鸡蛋饼蓬松起来。 然后翻另一面继续煎，直到两面都变得金黄酥脆，就可以出锅了。
第四步： 重新起锅，倒入少量食用油，放入葱姜爆香。接着把洗净的银鱼放入锅中，翻炒至微微变黄，烹入料酒去腥。然后加入刚刚做好的鸡蛋饼，一起翻炒均匀即可。 如果喜欢吃辣的话，可以撒上葱花和香菜，滴香油两滴，香辣开胃，超级下饭！ 你学会了吗？是不是很简单呢？快试试做给你的家人吃吧~