香辣土豆片怎么做好吃？
麻辣土豆片 材料：土豆3个，葱花适量、花椒10粒左右、干红辣椒6~8根（依据个人口味）、郫县豆瓣酱2勺
做法： 1、将土豆去皮后切成大片；锅中倒入足量的油烧热至七成热时放入切好的土豆片炸至金黄捞出。 2、锅中留少许底油，放入花椒和干红辣椒煸香；再加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油；最后撒入葱花即可盛出食用了！
小诀窍： 1.用油炸一下会使做好的菜吃起来更加外酥里嫩哦~~而且炸过的油可再利用，用来做别的菜也特好吃呢^_^ 2.一定要等豆瓣酱煸炒出香味后再下土豆片这样做出来的味道才会更好。
3.这道菜最好是用小火慢慢煸炒，否则容易糊锅影响成品的美观度。
4.葱花是必不可少的提香神器哟~~~ 小贴士： “麻”主要来自于辣椒面里的辣椒碱，“辣”则来源于辣椒中的辣椒素。
想要做出又麻又辣的菜肴，首先就要掌握它们的含量以及它们在烹制过程中的变化规律。从颜色来看，一般辣椒面都是红褐色且较为均匀的，而辣椒油则为棕黄色且有较明显的层次。不过，如果辣椒被捣得很碎的话，那么它就会变得发红发黑且油亮油亮的啦……这样一看的话，是不是很容易分辨孰好孰坏了呢？
从形状来看的话，一般的辣椒面都比较细，呈柱状或锥形；而辣椒油由于是被榨出来的，所以一般比较粗，大多呈扁圆条形。另外需要注意的是，辣椒油的原料一般都是选用二荆条这种比较细的辣椒。 那究竟什么样的辣椒才能称得上是好辣椒呢？一般来说，辣椒中辣椒素的含量越高表示其品质越好(比如二荆条)。而辣椒红素则多出现在成熟度过高的辣椒上，如朝天椒、大红袍等等。因此我们可以根据这两种物质的存在形态来判断是否已经变味了呢？ 一、辣椒品种与辣椒素的含量有关 据相关研究发现，不同品种的干辣椒所含辣度有较大差异：
1.美国佛罗里达州西密西西比河沿岸地区种植的辣椒，辣度最高可达57万SHU;
2.泰国北部的辣椒，辣度为29万SHU以上；
3.我国的河南产三樱椒，辣度为17万SHU～21万SHU之间。 而我国贵州产的朝天椒则是世界上公认的顶级辣椒之一，它的辣度高达70万SHU以上！ 二、辣椒品种与辣椒红素的关系 对于成熟的辣椒而言，其所含的红色素主要有两种：一种是辣椒红色素又称辣椒油树脂；另一种就是辣椒花色素苷。辣椒红色素是一种具有强烈香味和刺激性的天然色素。
辣椒红素多存在于较成熟的辣椒身上，而在刚采摘下来的新鲜辣椒身上却很难找到它的踪影．这是因为其主要成分——辣椒红色素极易受高温影响而被破坏掉！ 所以如果想要得到纯正的辣椒风味就一定不要去刻意追求那种又鲜又红的色泽啦~~ 三、挑选方法 如果想要买到优质的辣椒，我们除了要注意看其表皮是否光亮，还要仔细观察其是否有裂口等问题存在才行啊！因为这类辣椒通常都含有较多的亚硝酸盐成分，而这些物质会对人体造成一定伤害呢^^
此外还要注意不要购买过于干燥或水分太大的辣椒喔！ 因为前者会因为其内部纤维组织老化导致其不易消化；而后者则会因存放时间过长而出现发霉现象而影响食用安全呢… 四、储存方式 一般情况下，辣椒都是密封起来保存在阴凉通风处的，这样可以最大程度地避免其受到外界不良环境影响而导致品质下降噢！