什么鸡做卤鸡好吃？
说到好吃的卤味就不得不提提我亲手做的那盘卤鹅了，那是过年的时候应朋友之邀去乡下玩，在乡下的路边看到有卖卤鹅的摊位，当时就想着买一点回去解解馋，毕竟在大城市里能够吃到正宗的卤鹅确实不容易。 本来想买一点的，但是在那问了价之后感觉太贵了，一只就要20块钱，于是就没有买，转身离开了。可能我的举动惹得老板很不高兴，他对着我的背影嚷道“大过年的，回去煮点饭吃吃吧！”
不过，我可不吃他那一套，非但没吃他的卤鹅反而自己亲自烧了一锅卤汁来卤制一只现杀的鹅，效果还不错，和店里卖的差不多。
其实，做卤菜说起来非常简单，只要掌握好香料和食材的性质就可以了。就拿鹅来说吧，它本身的腥味是比较重的，因此加入一些具有除臭功效的香料如桂皮、八角、香叶等就能够很好的去除它的异味，让它更加的清香诱人。而且，在做卤菜的时候千万不要嫌香料放得越多越好，这样做出来的菜品才会入味好吃。
除了选择好的香料之外，控制好香料和食材的比例也是非常重要的，一般来说香料的总用量不要超过食材的15%，否则的话就会过犹不及了。比如这一锅卤水里面放了两块桂皮，而同时放了整整两斤猪蹄的话，那么每份猪蹄里面的桂皮含量就应该小于15%，即少于3克。
最后，提醒一点，做好的卤菜不要马上吃，尽量放在凉水里浸泡一段时间再捞出食用，这样可以更入味，也更好嚼。