笨猪肉为什么好吃？
“笨”在东北方言里是很褒义的词，形容人就是“这个人贼笨了，真棒！” 用来描述猪呢？也是“这猪忒笨了，好吃！”——这里的“笨”指的是野猪那种野生的、皮糙肉厚的、生命力顽强的感觉。所以笨猪肉其实就是野猪的肉。当然口感也会和家猪有不同。
现在养的猪都是吃饲料长大的，肉质本身就很细腻，腥味也很小。而笨猪的饲养方法更接近于放养的方式，吃一些粗粮和蔬菜，体质也比较强壮，所以肌肉组织纤维也显得比较坚韧，形成很硬的结缔组织（胶原蛋白），这种蛋白质具有很强的韧性，所以烧熟以后不容易软烂；而且由于长期运动，肌肉组织中的肌红蛋白含量比一般猪肉要高，因此肉质呈暗红色，看起来比较有质感。
因为属于放养的牲畜，猪肉的脂肪分布比较有规律，瘦肉部分（肌内)脂肪含量低，而在肥肉部分（皮下)却聚集了较多脂肪，于是形成了“干香”的口感。 用这种含有较多瘦肉和少量脂肪的笨猪肉做成腊肉或者香肠，风干之后，入口那可是“满嘴油香”啊~~ 以前农村都是自己杀猪，制作腊肉，味道是相当棒的。现在这样自己杀猪自制腊肉的风俗虽然已经渐渐消失，但是能吃到纯瘦肉的鲜肉，还是可以在一定程度上感受那份曾经的味道。 不过用现代的食品加工工艺来改造一下，让美味再升级也不是难事。比如说把肥肉部分单独拿出来，经过蒸煮、压榨，可以得到富含卵磷脂的猪油，用它来炒菜，香味浓郁，营养丰富；而提取出来的猪油渣，加入食盐、辣椒粉等调料，用文火炒得喷香酥脆，作为下酒小菜那是再好不过了……